/ Kinh nghiệm hay / / Tại sao phải ngâm hạt trước khi chế biến?

Tại sao phải ngâm hạt trước khi chế biến?

Sữa hạt là món ăn cực kì yêu thích của cả người lớn và trẻ nhỏ. Không chỉ có hương vị thơm ngon, dễ uống mà nó còn rất tốt cho sức khỏe, bổ sung thêm các vitamin, khoáng chất… Và để chế biến được món này, chúng ta cần phải sơ chế bằng cách ngâm hạt trong nước một thời gian. Vậy tại sao lại phải ngâm các loại hạt trước khi chế biến? Hãy cùng đọc bài viết này ngay sau đây.

Có nhiều cách để loại bỏ những chất ức chế dinh dưỡng như: sấy, hấp, rang, ngâm… Tuy nhiên ngâm hạt sẽ là cách tốt nhất để giữ lại nhiều chất dinh dưỡng và cũng rất đơn giản để thực hiện.

Tại sao ngâm sữa hạt trước khi chế biến

Tác dụng của việc ngâm hạt trước khi chế biến

  • Trung hòa các chất ức chế enzim: Khi cơ thể dung nạp protein từ thịt, cá, trứng, sữa… khi kết hợp cùng chất này sẽ ngăn cản một phần lượng protein chứ không dung nạp hết. Chất ức chế enzyme protein có trong hạt đã ức chế các enzyme protein trong cơ thể, làm chúng không thể hoạt động hết công suất. Dẫn đến protein không thể phân giải để phân phát đến tế bào và buộc phải đào thải ra ngoài.
  • Giúp phóng thích các chất kháng dinh dưỡng và enzyme kháng protein ra bên ngoài => chỉ còn lại những thành phần dinh dưỡng có lợi
  • Sau khi ngâm các thành phần dinh dưỡng trong hạt dễ hấp thu hơn, đặc biệt chất chống oxy hóa
  • Tăng lượng vitamin, đặc biệt vitamin nhóm B
  • Sản xuất các enzim có lợi cho hệ tiêu hóa
  • Ức chế hoặc loại bỏ chất tanin có trong hạt (Tanin là chất thường có trong các loại hạt nhằm tự bảo vệ, tạo cảm giác hơi chát, khô miệng khi chúng ta ăn nó. Ngâm hạt sẽ giảm lượng tanin này khiến món sữa hạt trở nên ngon hơn)
  • Giảm acid phytic
  • Sẵn sàng protein cho sự hấp phụ
  • Trung hòa chất độc trong ruột kết và thải độc đại tràng
  • Ngăn ngừa tình trạng loãng xương
  • Phá vỡ cấu trúc gluten, làm quá trình tiêu hóa dễ dàng hơn

Nếu ăn các loại hạt không được ngâm thường xuyên sẽ gây ra tình trạng khó tiêu hóa, thiếu các khoáng chất và gây bệnh loãng xương… bởi chất này khi kết hợp với kẽm, magie… trong đường ruột sẽ giảm chức năng hấp thụ các chất của hệ tiêu hóa.

Ngâm hạt như thế nào mới đúng

  1. Thời gian ngâm tùy thuộc vào từng loại hạt. Ví dụ 1 số loại:
  • Đậu xanh: 6-8 tiếng
  • Đậu đen: 4-8 tiếng
  • Đậu đỏ: 6-8 tiếng
  • Đậu nành: 8-10 tiếng
  • Mè: 6-8 tiếng
  • Hạnh nhân: 8-12 tiếng
  • Óc chó: 4-6 tiếng
  • Điều: 2-2,5 tiếng
  • Hạt bí: 6-8 tiếng
Bảng thời gian ngâm hạt

Bảng thời gian ngâm hạt

  1. Thay nước thường xuyên khi ngâm, cách khoảng 1-2 tiếng thay một lần nếu có thời gian. Trong thời tiết nắng nóng nên ngâm để ngăn mát tủ lạnh.
  2. Không sử dụng lại nước đã ngâm hạt để chế biến thức ăn
  3. Có thể ngâm hạt với nước hòa cùng 1 ít nước chanh, hoặc giấm gạo, hoặc muối.
  4. 1 số hạt không cần ngâm như: macca, hạt dẻ cười, hạt sen tươi, hạt chia, hạt thông, yến mạch cán dẹt, hạt gai dầu, hạt ngô tươi….

Xem thêm: Cách xử lý bã tối ưu nhất sau khi làm món sữa hạt

Bài viết trên đây đã giải thích cho chị em vì sao cần phải ngâm các loại hạt trước khi chế biến các món ăn về hạt hay sữa hạt, và ngâm thế nào cho hiệu quả để chúng giữ được chất dinh dưỡng tốt nhất. Cảm ơn các bạn đã đón đọc và chúc các bạn thành công với món sữa hạt của mình!

Tham khảo một số loại máy làm sữa hạt tại Nhà Bếp 24H

Hãy chia sẻ nếu bạn thấy hữu ích

BÀI VIẾT LIÊN QUAN